最幸运的鱼
故事，从这样一段网络影片说起……
疯狂的剑鱼（剑旗鱼目）在高高跃起，船上的人们兴奋紧张。
然而，眼看着剑鱼逼近，紧张变成了恐惧，最后一刹那，剑鱼在镜头前摆出了经典造型，而紧接着，喊叫声和摄像机乱做一团，剑鱼上船了……
剑鱼在镜头前摆出了经典造型
接下来的故事，让人猝不及防，虽然明显恶搞，但紧张、反转之间，我们看到了今天故事的主角——剑旗鱼目。
它是我们众多海鲜故事中，唯一一个击败过人类的鱼类。
50年前，它也曾被高高的挂起，眼看着和金枪鱼一样，也要因美味而灭绝，可忽然之间，它绝地反杀，让人类闪了腰，然后，就不行了，从那以后人类只要一看到它就实在不行，腰子疼啊……
所以，这究竟是一条什么样的鱼？
今天，我们就来聊聊这个故事。
速度之谜
翻开《最快动物》的百科，在鱼类这一栏，我们发现枪鱼、旗鱼和剑鱼，这三位分别以132公里、109公里和97公里的时速成绩，霸居榜首。
可仔细b看，每一个数据后面，却又都有一个请求来源的小标签。
《最快动物》的百科
难道，这些速度都是传说？
说起来十分有趣，为什么请求来源？
因为，以我们人类的实力，目前根本就没法儿准确测量它们的极速啊，怎么说？
想象一下，如果是陆地和空中动物，那我们可以用摄像机精准的拍摄画面，然后摄像机帧数和照片移动距离精准的算出它的极限速度。
可是，海里我们并没有这种摄影、摄像的能力啊，如果要测，那就只能准备一个超大的游泳池，让它们来游泳池里飙车，但问题是，就像这段沙漠里给火箭车测速的影片一样，哪怕我们在超大浴缸里装上了这么一长排，好几公里的摄像机，让剑鱼开飙测速，人家剑鱼可不管你是不是要跑直线啊，水域是三维的，前后左右上下，人家飙车是随心所欲的飙，哪儿来什么泳道的限制……
这就麻烦了，可要怎么测得准呢？
于是，BBC首先讲出了一个神奇的测速故事。
它说，我们可以用鱼线，那些钓鱼佬都传得神乎其神，什么上钩后两秒内，拽走了200英尺（约61米）鱼线，什么1秒拽走150英尺（约46米）等等等等，我们何不来一场精准的鱼线测量呢？
果然，在一场漫长的等待以后，BBC拍下了剑鱼上钩一瞬间的画面，鱼线被飞速扯出，最终根据鱼线速度计算出来，这条黑枪鱼，平均时速80英里每小时，最高时速120英尺每秒。
换算过来，这分别是，129公里每小时和132公里每小时……
不可能，绝对不可能，当科学家听闻如此扯淡的数据和测量方法后怒了。
因为，水中的132公里每小时是什么概念？
就像这段步枪子弹射水的影片一样，我们会发现，水的阻力超大，子弹在水中会被立刻减速，水是遇强则强，你速度越快，我对你的阻力就越大，所以，132公里每小时，换算进去，这时水的阻力是空气阻力的1006倍……
步枪子弹射水
所以，剑鱼是吃了核燃料吗？
怎么可能有如此强劲的动力？
于是，科学家登场了，先是2015年，他们通过测量剑鱼尾部的摆动极限推算出来，其最大巡航速度为2.91米每秒，极限爆发速度9.77米每秒。
换算一下，这下搞笑了，原来才10-35公里每小时啊。
什么概念？
菲尔普斯和孙杨笑没笑我不知道，但博尔特肯定笑了，这还没我跑得快啊。
因此，一夜之间，剑鱼的速度之谜就成了段子，跌落神坛，不如人类。
然而，真相当真如此吗？
有人说了，你测量的尾部摆动极限，不一定是肌肉极限啊，你怎么知道你测量时，剑鱼有没有拼尽全力？
于是，2016年，科学家再次用电极捍卫自己的真理，直接用电极测量尾部肌肉收缩的极限，这下你总算没话说了吧，结果测出来，大差不差，肌肉强度表明，剑鱼根本就没有博尔特快……
同时，科学家们还杀人诛心的指出，还记得皮皮虾吗？
它的出拳速度太快，以至于在水下打出了超空泡效应（Supercavitation），瞬间制造出了一小颗与太阳温度相当的小型爆炸，计算表明，如果剑鱼的速度超过50公里（31英里）每小时的时候，它的身体也会产生这种超空泡爆炸，肉体根本无法承受……
所以，一切就这样盖棺定论，剑鱼速度之谜，传说中的二环十三郎，当真没有飙车，当真是只有七十迈的乖宝宝吗？
所谓，士可杀不可辱，我们的持剑少年，对以上研究绝对不服，而它的复仇反杀，很快就又要从另一个研究领域传来了……
谜之长剑
剑鱼为什么会长出长剑，这是它的牙齿还是鼻子？
有人为此捕捉了一条剑鱼苗，真的，我第一次看到这张照片时，简直不敢相信，和食指对比，这也才3-5个毫米吧，但它那小夫一样的尖嘴，似乎已经暴露了身份。
剑鱼苗
接着，这条小鱼会以惊人的速度生长，嘴巴越来越长，很快就将长成你熟悉的模样。
科学家说，这是旗鱼。
至于旗鱼和剑鱼究竟是什么关系？
这里我们详细说明一下它们的生物学分类，就像我们前面多次出现的这张图表一样，这部影片里所说的剑鱼，其实是指嘴上带剑的鱼的总称，对应生物学上的剑旗鱼目（Istiophoriformes），而在这一目底下，又有剑鱼科（Xiphiidae）和旗鱼科（Istiophoridae）两科。
生物学分类图表
剑鱼，是剑鱼科中的孤儿，整个剑鱼科，就它只有自己这一种，它的背鳍和鲨鱼一样，是一片月牙。
而旗鱼科，就是各种杀马特的葬爱大家族了，它们的背鳍连成一片，会像帆一样立起来。
另外，它们和人类比，大概是这个样子。
整个剑旗鱼目的鱼，都很大，很猛，嘴上都有剑。
至于它的剑究竟是牙齿还是鼻子？
不妨来看看这张照片，骨骼标本上显示，这大眼仔的长剑，直接从上颌骨上长了出来，准确的说，这既不是鼻子也不是牙齿，而是某种喙。
骨骼标本
接着，继续研究这柄长剑，专家们还会发现，剑鱼的剑是扁平的，像中国剑；
而旗鱼的剑是圆柱的，像西洋剑。
继续放大，剑鱼剑上布满了倒刺，看着就疼，而旗鱼剑呢？
虽然从纵截面上看相对光滑，似乎没那么疼了，可再放大一级，原来，也是倒刺密布，很适合破甲穿刺……
接着，正是在对这些剑的生理学研究中，科学家们似乎发现了有关剑鱼速度的端倪。
布满倒刺
首先，是阻力系数。
就像战斗机的破风锥和动车组的长鼻子一样，这根长剑能够将其水中的阻力系数降低至0.0075，这样一来，计算得知，如果是100公里每小时，那么其水中阻力就只有空气阻力的100多倍，而非先前计算的1000多倍。
但100多倍还是太大了，这根本无法帮剑鱼翻案。
接着研究，专家们又发现，剑鱼似乎和金枪鱼一样，有一套血液加热机制，前面我们说过，金枪鱼是一颗血肉炮弹，为了速度，进化成了温血鱼，用强悍的温血驱动肌肉，爆发出十分可怕的极限加速度。
所以，剑鱼也采用这套温血机制吗？
研究后发现，剑鱼的加热似乎只局限于头部，在它游泳时，头部、眼睛会比外界高10-15℃，但这对它的速度也并没有什么影响啊，更像是它为了增强导航系统而增设的装置，因为，专家们发现，剑鱼经常会潜入深海捕食，最高记录是2234米，在黑暗又冰冷的深海中，它的大眼珠子被温血加热，一来避免冻伤，二来增敏感度，更适合深海捕食。
但是，就在研究这套眼睛加热系统的同时，2016年，专家扫描剑鱼头部，却意外发现了一个充满油脂的未知器官，这是什么？
剑鱼头部一个充满油脂的未知器官
脑子里进水的见过，可脑子里进油的这还真不多见，而且，加热系统也在加热这些油脂。
为什么要这么做？
顺藤摸瓜，专家们进一步发现，剑鱼全身的毛细血管网络，竟然与这个油脂库相连，原来，加热油脂，是为了通过毛细血管网，将热油输送到全身。
看到这里，专家们更疑惑了，这是什么？
这不就是大保健吗？
剑鱼还有这癖好呢？
难道每晚都给自己来一套精油开背不成？
而说到精油开背，专家们忽然像被什么东西击中了一样。
难道那个传说不假？
来自前苏联的传说
为什么前苏联设计的战机前面，都有一把剑鱼剑？
剑鱼仿生学
传说，这是因为当年的前苏联科学家们秘密研究，早就搞通了所有的剑鱼仿生学。
他们不仅早就知道剑鱼剑可以有效的破风，降低阻力系数。
而且，他们还根据剑鱼的仿生学，设计出了一种秘密的超音速鱼雷。
这种鱼雷在1990年代才被西方破解，原来是鱼雷前端发射空气，用一个空气泡包裹整个鱼雷，这样，鱼雷就相当于在空气中飞行，阻力系数直接成百上千倍的降低，因此前苏联鱼雷才能在水下超音速。
超音速鱼雷
而现在，当西方科学家们终于发现剑鱼精油开背的时候，他们忽然懂了。
这不就是超音速鱼雷的仿生学吗？
剑鱼虽然不能像鱼雷一样从头部发射空气，但它可以发射油脂啊。
这种油脂包裹全身，它其实也相当于在一件疏水的泳衣中游泳，而且，这件泳衣还可以有效的将所谓的超过50公里每小时后，水下产生的超空泡爆炸转化成，和前苏联超音速鱼雷一样的空泡衣。
这简直太神奇了，怪不得剑鱼时速110公里的最原始母本来传说自苏联。
难道他们当年当真已经研究清楚了这些东西？
看来，剑鱼的速度之谜还将继续，它终归是那个没人知道他能跑多快的二环十三郎……
好了，这就是持剑少年的本色，它身怀绝技，体态优美，关闭背鳍就是加速，张开背鳍就是减速。
它仗剑行侠，哪怕是面对人类的欺压，它也敢飞身上船，搏死拼杀。
然而，说到剑旗与人类的恩怨，它究竟是如何让我们闪坏腰子的呢？
1900年前……
时间回到1900年前，当罗马诗人——马提亚尔写下剑鱼诗篇的时候，整个罗马都在为这种美味疯狂。
马提亚尔将它评为一种奢华而难得的美食。
时至今日，我们依旧能在地中海看到罗马时代的剑鱼捕捞技术。
比如，港口里这种桅杆巨高的船只是干什么的？
其实，这就是剑鱼捕捞船。
出海后，首先会有一个水手在高高的桅杆上观察，寻找那些正在晒太阳的剑鱼。
由于，剑鱼经常要潜入深海，所以，他们也会时不时的出来晒太阳，这个时候，它们浮在水面上，游得很慢。
而捕捞船的船底也被特意涂成不打扰剑鱼的黑色，慢慢靠近。
然后放下一条桅杆，让它变成一个向前伸出的平台，接着，一位标枪手爬上平台，驾驶员是看不见前面剑鱼情况的，他只能听高出导航员的指挥，一点点靠近，让平台上的标枪手去到晒太阳剑鱼的上方。
然后，标枪手一标枪扎下去，剑鱼开始狂飙，而这个时候，标枪手则必须放其逃跑，为什么？
标枪手去到晒太阳剑鱼的上方
因为，标枪上系着很长很长的绳子啊。
如果不消耗这庞然大物的体力，你又如何制服得了它呢？
等到体力耗尽，标枪手，开始收绳，最终捕获剑鱼。
怪不得奢华而难得，原来捕捉一条，要费这么大的劲儿啊。
另外，剑鱼与金枪鱼不同，金枪鱼喜欢群居，一大群一大群的出现，古罗马人用围网迷宫的方法捕获它们，而剑鱼大多是独行侠，只能这样一条一条的叉。
但同时，剑鱼和金枪鱼一样，必须靠游泳呼吸，一生之中，不停的游啊游，所以，这种肉能难道不好吃吗？
就这样，在古罗马人为其美味而疯狂的时候，远在太平洋，那些勇闯大洋的南岛民族，也把剑鱼当做一种至尊美味，甚至更进一步，南岛人中跑得最远的波利尼西亚人，还将剑鱼剑制作成真正的宝剑，用在祭祀当中，更进一步神化了剑鱼的奢侈属性，如今，这种剑鱼剑还有人复刻，甚至做出了象牙雕的质感，十分好看。
将剑鱼剑制作成真正的宝剑
除了地中海和太平洋，剑鱼几乎分布在整个地球的温带海域当中，它们擅长游泳，2016年的一项迁移研究表明，一个月前还在澳大利亚的剑鱼，一个月后竟然到达了新西兰，迁徙距离达到了惊人的3275公里。
如此一来，另一个剑鱼聚集的区域——美国加州的温暖海岸，这里自古居住的楚马什（Chumash）人，他们也把剑鱼视为一种神格化的美味，不仅出现在了他们古老的壁画当中，它们甚至还会以剑鱼装、剑鱼舞的模样，出现在最神圣的祭b祀当中。
楚马什人
在楚马什的创世传说中，天神将陆地赐给人类，而将海洋赐给剑鱼，剑鱼与人类拥有平等的神格地位。
就这样，在过去的数千年间，剑鱼由于其孔武有力的造型和难以捕捞的特性，成了一种对人类来说，有点仰视感的神圣美食。
然而，当人类掌握科学，当人类开始用铁甲船征服海洋时，一切神圣都将褪色……
拖网、延绳与海钓
1917年，当一位日本移民（Imose）把延绳钓的技术带入夏威夷之时。
西方人忽然意识到，这将是人类进一步征服海洋的利器。
将一根60多公里长的延绳，平均每隔30米就设置一条分绳，并在分绳末端绑上鱼勾和鱼饵，这种机械化捕鱼的方式，简直太霸气了。
延绳钓
很快，1920年代，世界各国的延绳钓渔船就已经可以驶离海岸3000多公里，进行长达数月的远洋捕捞。
接着是二战之后，人类的远洋船和尼龙绳技术更强了，整个海洋不出意外的全都成了人类贪婪捕捞的鱼塘……
随后是电冰箱的发明，当延绳钓的渔获可以随船立即冷冻的时候，这就是金枪鱼悲歌的开始。
而与此同时，剑鱼又何尝不是一条更大、更猛、更神圣的大号金枪鱼呢？
除了延绳钓和远洋捕捞，得益于鱼竿、鱼线的材料学进步，海钓运动也从1950年代开始蓬勃的发展，如果说，挂起那些两三百斤重的金枪鱼是一种人类对大海的征服。
那么，高高的挂起五六百斤重，四五米长，还长着锋利巨剑的旗鱼和剑鱼，那简直是一种人类对神圣自然，对曾经神格化巨物的狂野征服。
海明威的《老人与海》不正是这一时代的疯狂产物吗？
老人拖回来的，也正是一条巨物蓝枪鱼啊。
人类，为了征服，为了贪婪的野心，一步步将海洋生物逼入绝境。
在我们前面的故事中，拖网捕鱼法灭绝了鳕鱼和大黄鱼，延绳和海钓灭绝了金枪鱼。
而剑旗鱼呢？
仅仅北大西洋一地，1963年至1970年间，平均每年的商业捕捞量就在2000万斤以上。
如果说，那个年代，日本人都在疯狂的追捧金枪鱼，那比日本人口基数更大的欧美人，则正在用同样气势如虹野心，追捧着更大更威风的剑旗鱼。
按理说，剑旗鱼也将和金枪鱼一样，在人类的野心和科技之下，沦为第二不幸的鱼。
但别忘了，毕竟那是一个敢爱敢恨的持剑少年，它的反击，马上就要来了。
1952年·日本熊本
时间回到1952年，日本熊本县境内，忽然出现了一些会跳舞的猫。
就像中邪了一样，这种猫舞病竟然还在悄悄的传染，到了1953年4月，一天破晓时分，恐怖至极的一幕震惊了所有人——大量的猫开始集体跳海，一时之间，周围渔村里的猫几乎绝迹。
与此同时，各种死鱼和海鸟也开始密集出现。
这究竟是怎么回事？
村民们陷入了恐慌，但就在大家准备逃离家园之时呢，怪病忽然随着猫咪的绝迹而消失了。
慢慢的，3年过去了，渔村似乎恢复了往日了平静，除了没猫以外，人们都快忘了3年前的那场诡异的风波。
然而，时间又到了4月，1956年的4月21日，一位5岁的小女孩也出现了“猫舞病”症状。
很快，神秘的传染又来了，仅仅10天以后，5月1日，当地医院就向国家卫生部门正式通报，熊本县出现了——中枢神经系统未知疾病的流行。
5月底，「奇怪疾病对策委员会」进入熊本县展开调查。
然而，这一调查，却让人更加恐慌——因为，查了3年，竟然查不出任何问题。
而这3年间，就像随机中彩票一样，当地人会时不时的出现「猫舞病」的可怕症状：从口齿不清、步履瞒珊，到面部痴呆、手足麻痹，再到行动困难、知觉障碍，甚至失明、震颤、手脚变形，最后，患者往往在或酣睡，或兴奋的全身痉挛中，佝偻着躯体，大喊大叫而死……
这太可怕了，甚至引来了国际社会的关注，这一神秘的疾病被以熊本县水俣市的名字命名，叫做——水俣病。
后来，一步步破解，直到1968年，日本政府才正式承认，水俣病是因为当地的化肥工厂（Chisso）数十年来排放了超高剂量的含汞废水而导致的。
化肥工厂排放含汞废水
这些汞，在自然界中会一点点与有机体结合，变成甲基汞富集在鱼类和贝类身体当中。
从熊本当地的猫中毒到人中毒，自然生态一点点向上富集甲基汞，最终导致神经中毒的过程，十分可怕，无药可救。
其实，人类排放汞的荒诞历史，也有一个十分类似的故事，如今我们大气中的汞含量，已经是工业革命前的7倍之多，相当于每个月全人类都在经历一次前工业时代的坦博拉火山爆发……
总之，当1968年一切水落石出，水俣病的恐怖和甲基汞的生物富集毒性被曝光给全世界以后，欧美人立刻意识到，大海、大气这是相通的啊，人类历史上排放的每一颗汞，最终都将富集到我们自己——人类，这个食物链顶端的肉体之中啊。
查，赶紧查，那些海洋里的巨大生物，那些富集汞元素的鱼虾鳖蟹，它们到底还能不能吃……
剑鱼·食物链顶端
1970年12月，美国食药监局（FDA）对外宣布，大多数剑鱼的汞含量，均超过了0.5ppm的安全限额。因为，剑鱼是海洋中的食物链顶端，除了个别虎鲸能捕食剑鱼以外，它在海洋中几乎是无敌的存在。
更何况，它的体型巨大，寿命很长，如此四五百斤的体重加上动辄十来岁的寿命，这一辈子，它可要吃多少含汞海鲜，并富集到体内啊，然后，人再吃它？
食物链恶性循环
不敢想，实在不敢想，于是，当1970年12月FDA发布报告以后，美国的剑鱼捕捞产业立刻收到了重创，但奇葩的是，1971年，美国海洋渔业局（NMFS）启动了一项全面的海洋生物调查，检查了204种鱼类、软体动物和甲壳类动物，发现其中15种汞超标，可由于“政策原因”，剑鱼并未纳入这次调查当中……
也许是某种渔业经济的最后挣扎吧。
但无疑，水俣病、汞富集，这让人类在1970年代一不小心，闪到了腰。
就这样，我们的持剑少年终于逃过一劫，被人类从海洋经济鱼类的死亡名单中划掉，重新回到了大海当中。
可真是造化弄人啊。
然而，剑鱼究竟能不能吃？
毕竟，50年过去了，海洋环境，富集情况是否有所好转呢？
2018年·巴里大学的研究
2018年，意大利的巴里大学深入调研了地中海范围内的剑鱼体内重金属情况。
结果如下，似乎小一点的剑鱼，汞含量普遍都已经低于0.5ppm以下。
所以，地中海居民畅吃剑鱼的日子又要回来了吗？
原来，具体的研究数据如下：
1，欧盟规定的甲基汞每周可摄入的安全值为1.3微克每公斤体重；
2，食用小型剑鱼，体长小于137厘米相对更安全，因为，如表所示它们的汞富集量较低，折算低于欧盟安全值；
3，食用中等剑鱼，体长在138-153厘米之间，可能会超标，因为，它们的换算摄入量为0.36-1.80微克每公斤体重；
4，食用大型剑鱼，体长在167-233厘米之间，并不安全，因为，它们的换算摄入量为0.73-2.25微克每公斤体重。
具体的研究数据
这样说来，只要不天天吃，只要不专挑那种又大又威猛的吃，好像问题不大。
其实，说到吃剑鱼呢，不用去加州，也不用去地中海。
就在台东外海的太平洋黑潮区，这也是地球上剑鱼聚集的一个温暖海域，每年也有大量的剑鱼从这里被海捕上岸，在台东，它真的是一道让人垂涎的美食啊。
货真价实，上岸时，它和金枪鱼类似，也是这种被冷冻的模样。
剑鱼被冷冻的模样
然后，经过师傅专业的手法，层层分割，我们就得到了各种不同口感的其余部位。
比如，和金枪鱼类似，剑鱼分解后，最极品的也是两块背部肉和两块腹部肉，其中，又以背部的粉色肉为最佳。
再将这块粉色肉去皮去脂，我们就得到了一条条最精华的粉色鱼肉，可以刺身。
还有肥厚的肚腩肉，整齐切块，适合香煎，外酥里嫩，简直回味无穷。
最重要的是，经济实惠啊，而且，你几乎不可能吃到假的剑鱼肉。
至于原因嘛，前面其实已经解释的很清楚了，它是被人类从世界性经济鱼类中开除的持剑少年，这种开除，不仅拯救的剑鱼，其实也变相拯救了我们的钱包……
如今这种状态很微妙，就像大自然在说，剑鱼虽美，可别贪杯一样，吃是可以吃的，但如果贪得无厌，那也不行。
另外，如果养殖剑鱼呢？
这样，像养河豚一样管控饲料，不就可以避免汞富集的毒性问题吗？
其实，日本人一直在尝试，但剑鱼，这毕竟是谁也追不上的二环十三郎，养了30多年，始终无法突破，剑鱼在狭小的空间内，会很快憋屈而死。
所以，只要你害怕那点汞，你吃到的每一口剑鱼，都是100%纯野生，绝无假货。
剖开它们的肚子你就知道了，全都是纯纯的沙丁鱼、鱿鱼，还有被它们一刀两断的痕迹，相当生猛。
另外，1960年代，剑鱼大热的时候，还有一种神秘的南瓜剑鱼，它的肉就像南瓜的颜色一样，粉红中透着黄澄橙的颜色，和普通剑鱼肉对比十分明显。
南瓜剑鱼黄澄橙的肉
据说，这种南瓜剑鱼，吃上去海味十足，一丝丝的精瘦鱼肉，甚至能吃出一种帝王蟹的感觉。
可帝王蟹多少钱一斤，剑鱼肉多少钱啊。
这简直不要太实惠。
然而，为什么会是南瓜色？
会不会和汞富集有关？
其实吧，这种南瓜色，也是一种剑鱼作为食物链顶端富集元素的最直观证据。
这种黄澄澄的颜色来自虾青素。
是因为，剑鱼吃了太多虾蟹，而导致的富集颜色。
就像传说中和牛靠喝牛奶、吃蛋白长大一样，这南瓜剑鱼，是在大海里，每天潜入深海，活脱脱的吃深海虾蟹、鱿鱼长大的啊。
实在难以抗拒，想着就美味。
但是，就像上帝恩宠这持剑少年一样，一个骇人听闻的甲基汞，让它逃离了人类的美食魔爪。
它如今依旧畅游四海，最主要与人类交锋的战场是海钓运动当中，但哪怕人类在海钓运动中将其捕获，按规定，大约90%的幼年个体因为长度不达标，也都要在称重、拍照后将其放归大海。
这就是持剑少年的故事，它快如闪电，就像二环十三郎一样，至今无人知道它的极限速度如何。
它敢爱敢恨，那把长剑真的不是切割沙丁鱼的菜刀，而是一把仗义行侠的利刃。
最重要的是，它放荡不羁，哪怕是人类大魔王，也曾被它闪过腰，被迫放它桀骜的畅游四海。
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。
最后夫人说，假如所有的海鲜都像剑鱼一样，不能贪杯，那就很厉害了啊。