最甜蜜的杀手
食品里的精制糖，毒性比酒精还大。
酒精会进入大脑，所以，你会感到眩晕、麻痹，大脑会立刻告诉你，停止摄入毒物，还会激发呕吐机制，吐出这些毒物。
但糖不进入大脑，它会欺骗大脑，告诉它，身体很满足，血糖在飙升，请下达命令立即狂吃。
面对飙升的血糖，身体不得不开启暴走模式，胰岛素立即投入战场，降低血糖，身体开始感觉疲惫，但大脑还在下令狂吃，糖分还在继续欺骗，它说，快乐，身体需要快乐，于是，大量的肾上腺素投入战场，大脑重新兴奋，血糖再次飙升，胰岛再次暴走。
如此往复，你就会看到，小孩哭着吵着，要糖吃，毫无逻辑。
这是因为他的大脑发育不完全，无法驾驭这种过山车式的情绪变化。
大人就可以从容对抗这个情绪过山车吗？
感兴趣的话，你可以试试戒糖14天，保证你像吸血鬼一样，难以忍耐。
身体里，最后出来救场的往往是肝脏，酒精80%进入肝脏，靠肝脏解毒，化解危机。
而超标的精制糖几乎100%进入肝脏解毒，肝脏再次暴走。
到最后，胰岛罢工了，你会患上终生无法治愈的糖尿病，要是肝脏也罢工了，你就基本入土了。
著名反糖斗士罗伯特·拉斯蒂格（Robert Lustig）说，你绝不会犹豫要不要给你的小孩买一瓶啤酒，你也同样不会犹豫要不要给他买一瓶可乐，但它们危害是一样的。
越来越多的科学家认为，精制糖简直就是不会醉的酒精，它的代谢过程几乎和酒精一模一样。
糖可能真的是一个隐形杀手。
糖瘾
2007年，法国波尔多大学的科学家发现，糖比可卡因更容易上瘾。
实验中有132只大鼠，它们每次都能选择两根拉杆中的一根。
选择S拉杆后，得到20秒的糖水奖励。
选择C拉杆后，得到0.25毫克的可卡因注射。
结果，15天结束后，94%的老鼠会先选择糖水拉杆。
这个结论太夸张了，当时很多科学家都不敢相信。
于是，2008年，普林斯顿大学有重复了这个实验。
这次，有43只大鼠被用来测试，15天后有40只选择糖水，实验的同时，科学家们还有核磁成像技术观察了老鼠的大脑。
原来，糖分和可卡因一样，会刺激大脑分泌多巴胺，让老鼠感到快乐。
获得这种快乐的代价就是越来越多的糖分。
美国国家药物滥用研究所的所长（Nora Volkow）甚至说，糖的成瘾性比可卡因还强8倍。
而现实中，我们可能从婴儿时期开始，就已经染上了糖瘾。
艾克里·伯格（Eric Berg）医生曾经把各种食品中的糖含量用这种直观的方式展示出来，含糖最多的棉花糖、果汁、可乐我们可能并不吃惊，但就连婴儿配方奶当中都有小半杯白糖，这太夸张了。
世卫组织给出的人体摄入糖分的最高标准是每公斤体重0.5克每天，也就是说，你有60公斤的话，每天最多吃30克糖，超标的第31克，就会产生身体负担，产生毒性和成瘾性，而一听可乐含糖量35克。
看来，肥宅快乐水，果然名不虚传。
那我们的食品中，为什么会被加入这么多糖呢？
这背后的故事大概是这样的。
1498年·西班牙
1498年，哥伦布的船队准备第二次远征新大陆。
船队的货舱里藏着一批秘密货物，他们要避开葡萄牙人的眼线。
因为，哥伦布相信，这批货物，一旦到达美洲，就将为西班牙带来源源不断的财富。
这批秘密货物正是甘蔗，而带来源源不断财富的秘密正是白糖。
当时的欧洲贵族一个个都甜品上瘾，但欧洲却偏偏不产甘蔗，甘蔗都掌握在东方阿拉伯人和印度人手里。
就像东方的丝绸和茶叶一样，糖也成了欧洲的奢侈。
甜食，这是权力和地位的象征。
本来，在1400年代，像葡萄牙这种欧洲穷国，就连皇室都不太吃得起糖。
但是，葡萄牙的恩里克王子相信，出海，向东，一定能绕过阿拉伯直达印度，购买丝绸、茶叶和糖，这是葡萄牙翻盘的唯一机会。
结果很幸运，第一次出海，葡萄牙人就发现了马德拉群岛，原来，不用去印度，马德拉就非常适合种植甘蔗。
于是，到了1444年，马德拉就成了一个巨大的白糖工厂，葡萄牙人也首次从非洲抓来奴隶，在马德拉种甘蔗。
当然，这些发现都是对欧洲其他国家严格保密的，其他欧洲国家只知道，葡萄牙人阔了，搞来了这么多白糖。
难道他们真的从海上找到印度了？
接着，就是西班牙让哥伦布出海去找印度的故事了。
结果，哥伦布阴差阳错的找到了美洲，他就和当年发现马德拉的葡萄牙人一样。
他立刻意识到，这里能种甘蔗啊。
而且，这里没有葡萄牙人啊。
然后，就有了1498年，哥伦布往美洲秘密运送甘蔗的故事。
接下来，就是葡萄牙和西班牙去教皇那里签合同，瓜分世界的故事了，他们两个小国，哪里来的这么大底气？
因为，他俩垄断了全球的白糖贸易。
在接下来，就是荷兰、英法暴走的故事，荷兰抢夺了葡萄牙的巴西沿海，英法瓜分了西班牙的加勒比海。
这背后，很大因素是为争夺白糖。
列强们纷纷入场以后，一个完美三角形成了，欧洲的工业品被运到非洲，非洲的奴隶运到美洲去种棉花和甘蔗，然后美洲的白糖和棉花在运回欧洲。
欧洲再把棉花加工成布匹，再卖到非洲和亚洲，完美循环。
这就是最早的全球化，资本主义崛起和工业革命。
所以，糖绝对是当今资本社会的源代码，不可能被取代。
反糖，你就是反资本主义。
接着，时间到了1955年，有人开始挑战雄霸500年的白糖资本帝国。
1955年·美国
这年，艾森豪威尔总统突发心脏病。
同时，整个二战后，美国心脏病的爆发率也在以肉眼可见是速度增长。
民众们都慌了，开始质问政府，究竟是什么导致了心脏病？
科学家分为了两派，糖派和脂肪派。
糖派认为是饮食中过量的糖引起了心脏病。
脂肪派则认为是饮食中过量的脂肪引起了心脏病。
但很快，脂肪派就在科学上败下阵来，糖派获胜。
美国政府甚至颁布了限糖令，规定每人每月只能吃两磅。
正当民众们准备开始戒糖的时候，白糖资本家们笑了。
这帮糖派科学家们竟然想在我们500年白糖帝国的基业上动土。
这样，糖业要怎么办呢？
会像烟草和牛油果一样，去找伟达公关处理危机吗？
太LOW了，白糖资本，可是500年前就玩儿过奴隶、战争和屠杀的元始天尊。
他们对钱的理解，相当简单粗暴。
一句话，有钱能使鬼推磨。
于是，当时著名的安塞尔·凯斯（Ancel Keys）教授被包装成脂肪派，再把它推上科学至尊的宝座。
凯斯教授，就是我们面前刚刚聊过，组织明尼苏达饥饿实验的那位大神。
凯斯教授的策略更加简单粗暴，直接刷锅脂肪。
都不是和你脂肪派讲科学、谈格局的问题，而是直接把你黑成反派。
凯斯教授说，脂肪的卡路里比糖高得多，是脂肪引起了肥胖、心脏病、高血压、糖尿病等等一些列问题。
请大家拒绝脂肪，多多吃糖。
不能空说啊，得有科学依据啊，于是，著名的7国研究诞生。
1958年·7国研究
这年，凯斯教授牵头了一个横跨22国的世界性研究。
论证脂肪摄入量与心脏病发病率的关系。
耗时6年，终于得到了这样一张表格。
横轴是该国饮食中，脂肪卡路里占所有卡路里的比率。
竖轴是每十万人中死于心脏病的人数。
显然，这22国的点根本就没有任何相关性。
但发表结论的时候，凯斯教授硬生生的把22国研究改成了7国研究，只挑选7个有相关性点画一张图。
告诉你，看，脂肪吃得越多，死得越快。
原来，不光讲故事可以讲一半漏一半，写论文也能如此操作。
很好，很惊悚，白糖资本家们对这张图很满意，公关卫生部门立刻采纳凯斯教授的建议，推出美国历史上第一份膳食指南。
建议公众避免饱和脂肪的摄入。
然后，广告、公关、电影、代言再纷纷跟进。
总之一句话，脂肪是元凶，吃糖很快乐。
1961年，凯斯教授登上《时代杂志》一代科学霸主诞生。
还有谁，我就问还有谁。
果然，1972年，来了个不怕死的，约翰·尤金（John Yudkin），他是英国的营养学家。
他说，心脏病发病率与糖类消费相关性比脂肪高得多。
他还专门写了本书《纯净的白色杀手》（ Pure ， White and Deadly）书中用大量证据论证了糖类危害。
但结果，学术界异口同声——异端，尤金还想争辩，学术界有异口同声——你就是个科幻小说作家。
尤金还想开口——你就是个牛肉推销员……
从此尤金身败名裂。
直到2016年，美国医学协会才揭露了当年的丑闻，原来不仅凯斯教授，还有至少三个哈佛大学的顶级营养学家都帮白糖资本家们打过仗。
三人中的两人，后来分别成了哈佛营养系的创始人（Frederick Stare）和美国农业部人类营养科行政长官（DMHegsted）。
他们是凯斯教授的接班人，当糖的骗局实在有点编不下去的时候。
他们又举起了卡路里大旗，说，1克脂肪9大卡，1个糖4大卡。
肥胖、心脏病、糖尿病的元凶是卡路里，少吃、多运动，平衡卡路里，你就会健康有苗条，所以，平时多吃点卡路里较少的糖会比较合适。
于是，单纯的民众开始又是蹦蹦跳跳、又是节食减肥，但为什么胖子还是那么多呢？
到了奥巴马的年代，甚至每5个美国成年人中，就有1个患有肥胖症。
营养学家们说，这一定是你们运动不足导致的，不要赖别人。
但同时，平民百姓变得大腹便便，而资本家们一个个身材苗条。
最终，纸包不住，学界终于在2016年选择了站到科学这一边。
糖的成瘾性、毒性和历史上这些惊掉眼球的故事才被纷纷曝光。
但是，白糖资本雄霸全球也马上就要到第600个年头了，所以，他们的帝国不可能立即崩溃，我们的食品中依旧会有越来越多的糖。
因为，他们手里还有一张王牌——戒糖？你做不到，也不可能做到。
现实中，你吃下去的糖，是你以为的4倍，糖无处不在，糖非常上瘾。
十多年前，生化老师让我们做过一个调查，那些声称自己平均1周只喝1瓶可乐的人，在接下来的3周跟踪统计中，都被发现至少每周喝了7瓶可乐。
糖究竟是什么
糖究竟是什么？
在我们体内究竟发生了那些生化反应？
大概是这样的。
这种一个尾巴的泡泡叫葡萄糖，这种两个尾巴的泡泡叫果糖。
这些泡泡非常小，可以在血液中自由流动，为细胞提供能量。
在食物中，两个葡糖糖合在一起叫麦芽糖。
一个葡萄糖和一个果糖合在一起叫蔗糖。
一大群葡萄糖合在一起后叫淀粉。
他们都能为身体提供糖分。
工业上的精制糖主要是蔗糖（白砂糖）和果葡糖浆，糖业资本家门就是靠这两样武器打遍天下的。
于是，我们吃了他们的食品后，体内就有了葡萄糖和果糖。
葡萄糖通过小肠进入血液，遍布全身，身体里每个细胞都有利用葡萄糖的能力，如果细胞能量不足，就会从血液中随便抓几个葡萄糖泡泡来烧了。
但是，抓葡萄糖之前，必须得有大老板胰岛素的同意。
如果血液中突然来了很多葡萄糖，胰岛素就会把它们都存到仓库里，这个仓库在肝脏和肌肉当中，分别叫做肝糖原和肌糖原。
但是，仓库空间有限，加起来也只能存7-8个小时的用量。
爆仓后，胰岛素就把他们带到脂肪细胞那里存起来。
果糖和葡萄糖不一样，我们的身体还没有进化出来大量处理果糖的能力。
果糖只能被当做毒物被肝脏处理，肝脏一顿暴走以后，把果糖变成一小部分葡萄糖和大部分脂肪。
这个代谢过程和酒精几乎一模一样，这也就是科学家说精制糖是不会醉的酒精的理论依据。
如果长期摄入大量果糖，很快，你就会收获一个脂肪肝和大肚子。
一部纪录片中，这个男人连续60天，每天摄入160克精制糖，体型变化肉眼可见，腰围暴涨10cm，胖了17斤，还差点喜提脂肪肝。
接着，他开始戒糖，但他说，就像听到体内每一个细胞都在咆哮一样，他变得情绪低落，干什么事儿都心急火燎，除非一杯快乐水下肚。
但这意味着，越来越多的快乐……
最终，这些内脏脂肪会堆积到心脏，血管，导致心脏病和高血压，胰岛素也会枯竭，导致糖尿病。
所以，主要问题出在果糖上，这也就是为什么膳食指南上总是建议多吃蔬菜，而将每天摄入水果的量控制在半斤左右的真正原因。
水果中也有大量果糖。
这样的话，你可千万别指望吃水果、喝果汁减肥，没准儿你会每天饿的要死，浑身酸痛，还越喝越胖，最终再喜提一枚脂肪肝。
那避免果糖，狂吃葡萄糖就没事儿吗？
体内烤肉
显然不是这样的，我们体内还有一个烤肉机制。
就像生抽抹烤肉一样，人体内任何蛋白质都快要被葡萄糖或者果糖糖化。
也就是糖泡泡的尾巴勒死体内蛋白质、氨基酸的喉咙。
这些糖化以后的僵尸叫做AGE，他能损伤DNA，明显提高癌症风险。
它还是引起炎症和衰老的元凶，所以，那些冻龄美女是绝不吃糖的，不是怕胖，是怕长痘痘、怕变老。
如果AGE在血管上大量产生，就是高血压、冠心病，在大脑中大量产生就是阿兹海默和抑郁症……
这些AGE只有到了新的蛋白质重新上岗的时候才会被清除。
但是，美女们都知道，皮肤里的胶原蛋白至少10年才更新一次。
有科学家计算过，体内平均血糖没升高1mmol/L，看上去就会老5个月。
至于，如何抵抗AGE，实现冻龄，那就是另外一个生化故事了。
你无法戒糖的真正原因：糖比香烟更容易上瘾，糖是不会醉的酒精，有人故意让脂肪帮糖背了50年的黑锅，这背后的故事触目惊心……|自说自话的总裁